Et Kavurma ve Pirinç Pilavı

Tane tane pilav ve yumuşacık dana et kavurmasıyla Türk mutfağının geleneksel tadlarını en pratik yöntemle sizlere sunuyoruz.

Malzemeler

1 kg kırmızı dana et (kuşbaşı doğranmış)

2 su bardağı pirinç

Tereyağ

Tavuk bulyon

1 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı

Kırmızı etleri bir kaba koyup üzerine su ekliyorum ve yıkıyorum, bir kaç kere yıkadıktan sonra suyu dökmeden içinde bırakıp 10-15 dakika kadar bekletiyorum. Pirinçleri bir süzgeç yardımıyla nişastası çıkana kadar yıkayıp süzülmeli için bekletiyorum. Süzülürken üzerine 1 tatlı kaşığı kadar tuz ekliyorum.

Kırmızı etler bu şekilde bekliyor
Pirincimi yıkadım, süzülmesini bekliyorum

Daha sonra etlerimi de süzüp tencereye alıyorum altını kısık ateşte açıp suyunu bırakana kadar sürekli karıştırıyorum. Etleri karıştırırken bir yandan da pilav tencereme 1 yemek kaşığı çiçek yağı ve pirinçlerimi koyuyorum. Onu da pirinçler ısınana kadar karıştırıyorum.

Her ikisi de bu şekilde yavaş yavaş kısık ateşte kavurulurken ikisini de ara ara karıştırıp kontrol ediyorum ve bu sırada pilav için su ısıtıyorum. Isınan sudan bir bardak alıyorum ve o bardağa 1 tavuk bulyon ekliyorum, çözünene kadar karıştırıyorum. İyice ısınan pirinçlerimin üzerine bulyon suyunu döktükten sonra yaklaşık 1,5 bardak daha sade sıcak su ekliyorum. Suyun pirinçlerin üzerini geçmiş olması gerek.
Su tencerede bu hali aldıktan sonra en kısık ateşte tencere kapağı kapalı bir şekilde (ağzını hiç açmamak çok önemli) pişiyor.

Tabii tüm bunlar olurken etlerimiz de suyunu bir hayli salmış durumda olacaktır. Tamamen suyunu saldığını düşündüğünüz durumda (yukarıdaki halinde) etin içerisine bir yemek kaşığı tereyağı ekleyip altını iyice kısıp, kapağını kapatıp pişmesini bekliyoruz. Buradaki püf nokta pişerken buharın hiç çıkmaması gerekiyor o yüzden deliksiz tencere kapağı kullanmalısınız eğer böyle bir kapak yoksa alüminyum folyo ile veya havlu kağıt ile tencerenin üzerini örtüp kapağı öyle kapatın. Tencere kapağını içerisindeki hiç açmamalısınız. Su bitene ve artık kızarmaya yakın sesler geldiğinde altını kapatabilirsiniz.

Pilavımız tüm suyunun tamamını çekmeden hemen önce altını kapatıp ağzını açtım ve küçük küçük ayırdığım tereyağları ekleyip o şekilde tüm suyunu çekene kadar (yaklaşık 1 dakika sürüyor bu pişirme işlemi içinde öyle az su kalmalı) tekrar pişiriyorum.
Yağları bu şekilde diziyorum ve eriyip pirince karışmasını bekliyorum, suyunu tamamen çekince ağzını açmadan kavurmalarım pişene kadar dinlendiriyorum.

Kavurmam piştikten ve pilavım iyice dinlendikten sonra servise hazırlıyorum. Dilerseniz yanında cacık da yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s